COSORI 九州うまいもん レシピブック

特色の異なる二つの海を持つ佐賀県。玄界灘ではかつて捕鯨業が栄え、現在は呼子のイカなどが有名ですが、有明海に臨む豊かな佐賀平野で育まれる「大地の恵み」も自慢です。中でもアスパラガスは全国2位の生産量を誇る佐賀を代表する特産品。海の幸と農水産の恵みが詰まった、多彩な食文化が魅力です。

複雑な海岸線と島々を持つ長崎は、古くから海外交流の拠点でした。特に江戸時代、出島を介して伝わった中・蘭の食材や調理法は、日本伝統と融合し独自の「和華蘭（わからん）」文化を形成しました。今や全国で親しまれるじゃがいもや砂糖も、長崎を起点に広がったものです。

活火山・阿蘇や豊かな海を持つ熊本（肥後）は、加藤清正公による治水で一大穀倉地帯へと発展しました。朝鮮出兵や城下町の歴史から生まれた馬刺しや納豆（こる豆）、釜炒り茶などは、この地の豊かな風土と英雄の足跡を今に伝える独自の食文化です。

豊かな海と河川に恵まれ、古くから「アジアの玄関口」として栄えてきた福岡県。海外の文化を柔軟に取り入れながら、地域の素材を活かす独自の食文化を築いてきました。現在の福岡では、博多湾の鮮やかな海の幸や筑後川の川魚、そして山間部の知恵から生まれ、今や全国で愛される万能調味料「ゆずごしょう」などが、その豊かな歴史と風土を象徴する食として広く知られています。

源泉数・湧出量ともに日本一を誇る「温泉県」の大分。豊かな霧島・白山火山帯の恵みと、寒暖差のある多様な気候は、この地独自の素朴で力強い食文化を育んできました。古くから一般家庭でも親しまれ、現在も消費量トップクラスを誇る「とり天」や「唐揚げ」などの鶏肉料理、そして貴重な米に代わる知恵から生まれた「だんご汁」などの粉食文化が、今も大分の暮らしと食卓を支えています。

温暖な気候と全国トップクラスの日照時間から「日本のひなた」と称される宮崎県。東側に広がる豊かな日向灘（ひゅうがなだ）ではマグロや伊勢海老などの海の幸が豊富に水揚げされ、西側に連なる険しい九州山地は、豊かな山の恵みをもたらしてきました。また、かつて “台風銀座” と呼ばれた歴史から独自の防災営農が発達し、現在では全国屈指の生産量を誇るブランド牛・豚・鶏などの畜産業や、太陽の恵みをいっぱいにあびた農作物が、宮崎の豊かな食を支えています。

本土最南端に位置し、古くから中国や東南アジアとの交易で栄えた鹿児島県。沖縄から伝わった「さつま揚げ」や、薩摩藩の役人を馳走した奄美の「鶏飯（けいはん）」など、多様な文化の流入が独自の美味を醸成してきました。雄大な桜島を望むこの地では、伝統の灰持酒を使う「酒ずし」をはじめ、地域の歴史と風土が織りなす唯一無二の郷土料理が今も大切に受け継がれています。